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Hefezopf mit Dinkelmehl ohne Zucker, wenig Hefe, Rezept

Hefezopf mit Dinkelmehl

Ohne Zucker. Wenig Hefe. Lange Teigruhe. Sehr bekömmlich. Super fluffig.
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ZUTATEN

HEFEVORTEIG ANSETZEN

  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Wasser, lauwarm
  • 1-3 g frische Hefe

HAUPTTEIG

  • Hefevorteig
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 300 g Dinkelmehl 630
  • 50 g Buttermilch
  • 200 g Quark 20% Fett oder Fettstufe
  • 100 g Akazienhonig
  • 2 g Frische Hefe
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • etwas Milch zum Bestreichen
  • je 1 EL schwarzer & weißer Sesam

ANLEITUNG

HEFEVORTEIG:

  1. Abends vor dem Schlafengehen den Hefevorteig ansetzten. Dazu die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
  2. Mehl untermischen und alles gut vermischen
  3. Über nacht 12-14 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen

HAUPTTEIG

  1. Alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben
  2. Zutaten zunächst auf kleinster Stufe 3 Minuten mischen.
  3. Dann auf mittlerer oder auf der höchsten Stufe den Teig ca. 5 Minuten kneten.
  4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben. Da der Teig in diesem Stadium noch etwas klebrig sein kann, kannst du ihn mit nassen händen wunderbar weiterverarbeiten.
  5. Den Teig in der Schüssel falten. Immer von oben nach unten falten.
  6. Dann den Teig abgedeckt an einen warmen Wort 3 Stunden gehen lassen (erste Gehzeit).
  7. Nach jeder Stunde den Teig einmal rundherum falten.
  8. Nach der ersten Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Und noch einmal kneten.
  9. In drei gleich große Teile schneiten. Die Teile in lange Schläche formen.
  10. Die drei Schläuche dann zu einem Zopf flechten.
  11. Mit weißem und schwarzem Sesam bestreuen.
  12. Eine weitere Stunde, abgedeckt mit einem Küchentuch, ruhen lassen.
  13. Backofen auf 250 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen.
  14. Ein weiteres Backblech mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens legen. Den Hefezopf 15 Minuten bei 250 Grad backen.
  15. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und den Hefezopf weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.
  16. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

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Ljiljana